Já testei e funcionou.
Você tem que por o shortcode (que está em Configurações) em cada produto (post/page/post-type).
Quando você adiciona, aparece no widget(que você define em Aparência) os itens adicionados com opção de remover e "Request Quote" para pedir o orçamento através de e-mail.
Então, você não possui preços definidos para cada produto. Ele fará uma lista de produtos e você receberá um e-mail para retornar para o cliente o valor do orçamento.
Uma loja virtual sem check-out faz o mesmo, sem que você tenha que interagir com o cliente, já que, ao adicionar os produtos no carrinho o cliente saberá o valor total.
Opções não faltam, basta estudar o caso de uso.